Uno tra i dieci mastri birrai più bravi al mondo è sardo. Apperò.
E ieri ho giusto scoperto che il consumo medio di birra in un anno, sempre qui, in Sardegna è di ben 75 litri.
Ho tralasciato di dire “pro capite” di proposito, perché, qui, c’è certamente chi si beve anche la mia, di dose.
Il birrificio artigianale Barley sta a 7, dico 7 km da casa.
Momento di religioso silenzio quando si assaggia qualcosa di nuovo. L’ho stappata, e..mamma che profumi!
Gli ingredienti sono quelli del territorio e la ricetta che io e Umberto abbiamo pensato per voi questa domenica si pone perfettamente a cavallo tra tradizione e innovazione.
Sentori e sapori di biscottato e torrefatto, al palato vinosa e calda, ben bilanciata tra note dolci fruttate e tostate lievemente affumicate, amarognola e pungente in retrogusto.
A noi ha suggerito un dolce, considerate le caratteristiche, voi che dite, riuscite a procurarvela?
La ricetta prevede come base un altro dolce autentico della tradizione sarda, su pistoccu.
Questo viene sormontato da una quenelle di ricotta, mi raccomando che sia di pecora, fresca. (ora da fine Novembre dovreste trovarla con più facilità, fai anche Dicembre..)
Il tutto viene ricopero da bastoncini di mandorle e una colata di caramello alla birra Sella del diavolo.
Abbiamo azzardato ma alla fine il risultato ricorda molto da vicino i dolci della tradizione sarda, il caramello infatti, nel momento della “decottura” con la birra sprigiona una nube che profuma di mosto d’uva cotto, da noi meglio conosciuta come “sapa” ingrediente base di un’infinità di preparazioni dolciarie isolane.
Un caramello delizioso, dolce, com’è giusto che sia, con una nota amarognola ficcante sul finale. Il tutto accompagnato dalla sofficità sorprendente del pistoccu, dalla cremosità della ricotta e dal croccante delle mandorle.
Posso farci i complimenti da soli? Bravissimi.
Trancetto di pistoccu con quenelle di ricotta e mandorle e caramello alla birra Sella del Diavolo
Ingredienti per su pistoccu
- 5 uova
- 125 g di zucchero
- 125 g di amido di frumento
Fate montare le uova (preferibilmente a temperatura ambiente) insieme allo zucchero per circa una mezz’ora.
La spuma dovrà risultare ben chiara e ferma.
A questo punto con movimenti delicati e decisi, dal basso verso l’alto, incorporate l’amido di frumento setacciato.
Versate il composto con molta delicatezza in una teglia quadrata ricoperta con carta da forno (40×40).
Infornate in forno già caldo a 175-180°C per 35-40 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Per 4 persone vi occorrono
- 100 g di ricotta di pecora fresca
- 2-3 cucchiai di zucchero a velo
Montate la ricotta con un cucchiaio sbattendola bene insieme allo zucchero.
Formate le quenelles e distribuitele su ciascun trancetto di pistoccu.
Ricoprite ogni quenelle con dei bastoncini di mandorla.
Ingredienti per il caramello alla birra
- 100 g di zucchero
- 100 ml di birra Sella del Diavolo® Barley
Procedete realizzando il caramello a secco senza l’aggiunta di alcun liquido.
Preparare il caramello a secco consiste nel far sciogliere poco a poco lo zucchero dentro un pentolino.
Man mano che andrà a sciogliersi e a ridivenire liquido potete aggiungere lo zucchero in quantità più alte (facendo sempre attenzione.
La birra va aggiunta poca alla volta e il tutto va sempre continuamente mescolato con una frusta.
Non incorporate la birre troppo frettolosamente altrimenti vi si formeranno dei grumi.
Irrorate le porzioni preparate in precedenza con due o tre cucchiai di caramello alla birra e servite subito.
Claudia Ambu
Claudia Ambu, possiedo un bistrot virtuale sulla rete da tre anni. Laureata in scienze delle arti e dei beni culturali, inseguo il sogno del posto fisso, magari dietro il bancone del mio bistrot. Scrittrice, appassionata di fotografia e food, sono sempre alla ricerca di nuovi sapori, nuove storie da raccontare, con le parole e le mie immagini.
