Sono certa che a molte di voi, al sentire la sola frase “rituale della niçoise, domani” potrà venire in mente una sola cosa. Un film. Sbaglio? Julie&Julia? Vi ricordate?
Che insalata deliziosa, è l’insalata francese, per eccellenza. Se andate a fare un giro su internet ne troverete tante di quelle combinazioni da riuscire a mettere in imbarazzo qualsiasi altra insalatina.
La salade niçoise, insalata nizzarda in italiano, è ricca, golosa, colorata, completa, sana, fresca, un tipico piatto a base di verdura fresca originario del sud della Francia, in particolare di Nizza e della Côte d’Azur.

Le varianti sono infinite, almeno tanto quanto gli ingredienti immaginabili per realizzarla..si va dal peperone, alle acciughe, dal tonno al salmone, dalle olive alle fave e ai pomodori e fagiolini…insomma a ognuno la sua…
Io l’ho preparata con del salmone affumicato a fette, pomodori ben maturi, patatine novelle, uova sode e lattughino. Le uniche accortezze per le cotture riguardano le uova (per quelle sode la cottura si conta a partire dall’ebollizione per 8 minuti) e le patatine, ben lavate, pelate e cotte a vapore. Dovranno risultare tenere ma non troppo, non dovranno sfarsi.
Per gli altri ingredienti, abbiate cura di lavarli bene e affettarli, i pomodori a spicchi e le foglie di lattughino. Ho disposto nel centro del piatto le fette di salmone affumicato.

Il condimento può essere realizzato sia con un’emulsione di olio extravergine, aceto, sale e pepe (vinaigrette) oppure sostituire all’aceto la senape di Dijon, che andrà emulsionata con l’olio d’oliva, in questo caso senza aggiungere pepe e salando all’occorrenza. In aggiunta potete profumare con basilico oppure prezzemolo, erba cipollina….etc..o servire anche accompagnando il piatto con dei crostini di pane croccanti saltati in un filo d’olio d’oliva.