Muffins inglesi con uovo “barzotto”, prosciutto Serrano, e asparagi verdi
Per i muffins
- 450 g di farina forte o “0”
- 20 g di lievito fresco
- 280 ml di latte fresco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 4 g di sale
- 15-20 g di semola fine
Inoltre
- Asparagi verdi, uova fresche e prosciutto Serrano (iberico)
Procedimento:
Preparate i muffins, fate sciogliere il lievito nel latte e con questo liquido iniziate ad impastare la farina, unite anche lo zucchero, e, quando l’impasto si sarà incordato, unite per ultimo l sale.
Formate una palla d’impasto, e mettetela a riposare in una ciotola coperta da un panno umido in ambiente tiepido (forno con lucina accesa) per 1h e 30 minuti.
Nel frattempo pelate gli asparagi sino a 2/3 della loro altezza, sciacquateli bene, e legate il mazzetto con dello spago da cucina.
Fate cucoere gli asparagi “in piedi” posati al bordo di una pentola, partendo da acqua fredda appena salata.
Non appena si saranno ammorbiditi (le punte si inteneriranno col calore del vapore che salirà dalla pentola) scolateli e metteteli in ammollo in acqua fredda.
Le uova “barzotte” andranno invece preparate all’ultimo momento. Possiedono la caratteristica di avere un albume sodo e un tuorlo cremoso.
Per riuscire nell’intento io ho un trucco, o per lo meno una tecnica che utilizzo sempre.
Se dovete preparare 4 uova vi occorrerà 1/2 litro d’acqua.
Mettete l’acqua nella pentola e disponete le uova (dopo averle lavate) in un cestello in acciaio (oppure quello del bimby)
e fate in modo che questo risulti in sospensione proprio sopra l’acqua, infatti io non permetto che le uova stiano in ammollo ma lascio che si cuociano con il vapore dell’acqua in ebollizione.
Tutto questo per 12 minuti dall’ebollizione.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e appiattitelo con il mattarello ad uno spessore di 1cm.
Coppate tanti dischi del diametro di 10cm, passateli velocemente sulla semola fine.
Lasciateli riposare un’altra mezz’ora.
Preparate un padella, leggermente unta, quindi procedete alla cottura dei muffins attendendo circa 3-4 minuti per lato.
Faranno una deliziosa crosticina dorata e all’interno rimarranno sofficissimi!
Come procedere? semplice, lasciate intiepidire i muffins e tagliateli a metà, farciteli con l’uovo, il prosciutto Serrano e gli asparagi che avrete appena insaporito con dell’olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe.
Poi…beh..spazio alla fantasia….!
Enjoy Sunday Cooking!
Claudia Ambu
Claudia Ambu, possiedo un bistrot virtuale sulla rete da tre anni. Laureata in scienze delle arti e dei beni culturali, inseguo il sogno del posto fisso, magari dietro il bancone del mio bistrot. Scrittrice, appassionata di fotografia e food, sono sempre alla ricerca di nuovi sapori, nuove storie da raccontare, con le parole e le mie immagini.
