Sono tornata  da Vico Equense con la pancia piena e delle ottime bufale in borsa!
Era inevitabile che ciò accadesse, considerando che a guidarmi nell’acquisto è stato un fidato partenopeo con le idee ben chiare su dove reperire una mozzarella fresca che sarebbe stata da mangiare preferibilmente in un piatto fondo, causa fuoriuscita di latte in quantità importante!
E se una e mezza ce la siamo mangiata in due in tutta la sua bontà con una sana insalata verde, la restante metà ho voluto impiegarla per preparare il mio pranzo che consumo in solitaria il sabato, in pausa dal lavoro.
Una teglia tutta vegetariana e filante da gustare calda o anche tiepida durante un pic nic all’aria aperta…

Teglia di melanzane, zucchine e mozzarella di bufala
Per 4 persone
2 melanzane(360 gr)
2 zucchine(300 gr)
360 gr di pomodori ramati
12 fette di mozzarella di bufala spesse 1 cm
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva biodinamico Deciso La Maliosa
basilico
sale
pepe nero macinato al momento

Procedimento
Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse un cm. Ricoprire le fette di sale grosso e apporre sopra un peso. Lasciar riposare per circa un’ora.
Lavare i pomodori e inciderli facendo una croce.
Portare a bollore una pentola con acqua. Al bollore salare e versare i pomodori.
Far cuocere per 20 secondi, scolare e sbucciare subito i pomodori.
Togliere i semi interni e ridurli a dadini.
In una padella far soffriggere un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio. Versare la dadolata di pomodoro, abbassare la fiamma, salare, coprire e far cuocere per una decina di minuti. Spengere la fiamma e unire una foglia di basilico tagliata a pezzi e togliere l’aglio.
Risciacquare bene le fette melanzane.
Lavare le zucchine e ridurle a fettine.
Preriscaldare il forno a 180°.
Spennellare con olio le fette di zucchine e melanzane e grigliarle su una padella di ghisa calda.
Prendere una teglia(o 4 ciotole monoporzione). Versare un filo d’olio sul fondo.
Posizionare la salsa di pomodoro sul fondo. Disporre sopra di essa alternandole, le fette di melanzane, di zucchine e di mozzarella.
Infornare per circa 15 minuti o finchè la mozzarella non sarà fusa. Sfornare, versare un filo d’olio, pepare, guarnire con basilico fresco e servire.

Sara Milletti

Sara Milletti, conosciuta nel mio blog "L'appetito vien leggendo" come sarettam. 26 anni ormai compiuti, un lavoro fisso e una, anzi due passioni con le quali ricaricarsi dopo le ore trascorse in ufficio. Da quasi due anni la mia cucina e la reflex sono i miei compagni più fedeli ed affezionati.

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